Василий Янов: «Российские заводы закрывают всё больше потребностей клиентов»
В преддверии форума пищевого машиностроения Янов Василий, коммерческий директор ООО «Торговый дизайн», рассказал о росте спроса на автоматизацию, усилении интереса к отечественным брендам и сложностях внедрения новых технологий.
Какие типы пищевого оборудования сегодня пользуются наибольшим спросом у ваших клиентов?
Наши клиенты — это широкий спектр направлений: столовые, рестораны, фабрики-кухни, магазины, рынки, прачечные. В каждом сегменте свои особенности.
В ритейле уже давно заметен тренд на рост доли выпечки в зале из замороженных полуфабрикатов. Здесь особенно востребованы конвекционные печи: они занимают значительную часть спроса. Параллельно всё чаще обсуждаем с клиентами высокоскоростные печи — решения для быстрого выпуска продукции стандартного качества. Пока это не основная категория, но интерес к ней растёт.
Качественное расширение сетей предприятий невозможно без центрального производства, особенно при дефиците квалифицированных исполнителей. Поэтому растёт спрос на автоматизацию — производственные линии, роботы и другие решения.
Для сегмента HoReCa ситуация похожа. Основу спроса традиционно составляют плиты, индукционные системы, пароконвектоматы, посудомоечные машины. При большом числе объектов востребовано централизованное производство с технологиями Cook&Chill и су-вид, отсюда интерес к современному упаковочному оборудованию. Во всех форматах неизменно требуется холодильное оборудование и витрины.
Наблюдаете ли вы рост интереса к отечественным брендам и решениям для импортозамещения?
Да, и эта тенденция усилилась. Риски с импортом и изменившиеся возможности иностранных производителей только ускорили процесс.
Качество и ассортимент российской продукции за последние годы заметно выросли, и всё больше запросов мы можем закрыть отечественными решениями. Тем не менее остаются ниши. Например, по переработке рыбы есть пробелы — слайсеры для красной рыбы пока нашли только в Корее. По мясу иногда упоминают вакуумные массажёры: изделие несложное, но металлоёмкое. Хотя, к примеру, модель ММ-50В уже выпускается в России.
Сложнее с оборудованием, на которое нет массового спроса. Для единичных экземпляров нужна кооперация производителей, как это делают в Германии или Италии. Есть успешные кейсы — например, компания «Таурас» полностью заместила металлодетекторы.
Отдельно отмечу растущую популярность оборудования для уличной еды: в частности, сегмент шаурмы показывает уверенный рост.
Какие проблемы или «узкие места» возникают при продаже и внедрении нового оборудования через инжиниринговые компании?
Если речь идёт о совершенно новом решении, нюансов огромное количество. Нужно всё предусмотреть и проверить, а убедиться, что учтено абсолютно всё, можно только на объекте.
Поэтому некоторые участники рынка избегают внедрения даже относительно простых новинок. Например, казалось бы, элементарный овощной развал: на картинке всё выглядит красиво, а в процессе изготовления и сборки возникают десятки нюансов.
Для серьёзных технологических проектов нужны время, деньги, лабораторные испытания. Не все клиенты готовы брать на себя такие обязательства, и это основная сложность при внедрении инноваций.
Какие типы пищевого оборудования сегодня пользуются наибольшим спросом у ваших клиентов?
Наши клиенты — это широкий спектр направлений: столовые, рестораны, фабрики-кухни, магазины, рынки, прачечные. В каждом сегменте свои особенности.
В ритейле уже давно заметен тренд на рост доли выпечки в зале из замороженных полуфабрикатов. Здесь особенно востребованы конвекционные печи: они занимают значительную часть спроса. Параллельно всё чаще обсуждаем с клиентами высокоскоростные печи — решения для быстрого выпуска продукции стандартного качества. Пока это не основная категория, но интерес к ней растёт.
Качественное расширение сетей предприятий невозможно без центрального производства, особенно при дефиците квалифицированных исполнителей. Поэтому растёт спрос на автоматизацию — производственные линии, роботы и другие решения.
Для сегмента HoReCa ситуация похожа. Основу спроса традиционно составляют плиты, индукционные системы, пароконвектоматы, посудомоечные машины. При большом числе объектов востребовано централизованное производство с технологиями Cook&Chill и су-вид, отсюда интерес к современному упаковочному оборудованию. Во всех форматах неизменно требуется холодильное оборудование и витрины.
Наблюдаете ли вы рост интереса к отечественным брендам и решениям для импортозамещения?
Да, и эта тенденция усилилась. Риски с импортом и изменившиеся возможности иностранных производителей только ускорили процесс.
Качество и ассортимент российской продукции за последние годы заметно выросли, и всё больше запросов мы можем закрыть отечественными решениями. Тем не менее остаются ниши. Например, по переработке рыбы есть пробелы — слайсеры для красной рыбы пока нашли только в Корее. По мясу иногда упоминают вакуумные массажёры: изделие несложное, но металлоёмкое. Хотя, к примеру, модель ММ-50В уже выпускается в России.
Сложнее с оборудованием, на которое нет массового спроса. Для единичных экземпляров нужна кооперация производителей, как это делают в Германии или Италии. Есть успешные кейсы — например, компания «Таурас» полностью заместила металлодетекторы.
Отдельно отмечу растущую популярность оборудования для уличной еды: в частности, сегмент шаурмы показывает уверенный рост.
Какие проблемы или «узкие места» возникают при продаже и внедрении нового оборудования через инжиниринговые компании?
Если речь идёт о совершенно новом решении, нюансов огромное количество. Нужно всё предусмотреть и проверить, а убедиться, что учтено абсолютно всё, можно только на объекте.
Поэтому некоторые участники рынка избегают внедрения даже относительно простых новинок. Например, казалось бы, элементарный овощной развал: на картинке всё выглядит красиво, а в процессе изготовления и сборки возникают десятки нюансов.
Для серьёзных технологических проектов нужны время, деньги, лабораторные испытания. Не все клиенты готовы брать на себя такие обязательства, и это основная сложность при внедрении инноваций.